秋季食用菌生产五大注意事项

1.底料发酵，注意均匀

发酵料，除了双孢蘑菇、鸡腿菇等必须用发酵料播种的品种外，还有平菇、鸡翅菇等。多年的实践和研究表明，发酵物料培养中最大的问题之一是发酵不均匀。不同、不同的水分含量，甚至厌氧发酵等各种异常情况，导致培养效果不理想。因此，要注意翻堆的原则：内外均匀，上下均匀，根据发酵温度和天气情况，每次翻堆时要适当加水；有可能鬼伞大量出现，导致生产失败。

2、气温依旧偏高，注意防虫

大部分地区3月至10月底，菇类蚊蝇基数一直偏高，尤其是粪蝇较为活跃。在基料混合或发酵期间，它们往往会闻到气味并在材料附近产卵，使原料栽培时用卵播种，发酵材料播种时，活虫进入袋内或上床，这将导致发芽期危害而导致“灭菌”，即开始时菌丝较粗，以后菌丝越来越少，直至完全脱菌。因此，配料前要清理干净周围环境，并喷一次药液。拌种或套袋时，如有蘑菇、蚊虫、苍蝇等，应喷药灭杀，并尽快完成播种。

3.湿度大，注意防杂

秋季生产时，空气的相对湿度和地面的水分都比较高。例如，如果在温室里生长细菌，在温度高或通风不良的情况下，污染的概率就很高。这是初秋鲜菇上市的主要原因之一。 1、污染主要是常见的木霉菌、曲霉菌、毛霉菌等，在熟料培养过程中，脉孢菌是“头号杀手”。一旦蔓延，就会导致修炼失败。因此，菌棚在投入使用前应严格消毒。清洗干净后，喷药，然后把草苫去掉，晾干。在高温条件下，药物才能充分发挥作用。生石灰粉，然后将播种好的菌袋移入发芽期；发芽期应喷药防治。请注意，所选药物应对人体无害且安全。

4、严格把关，注意挑杂

发芽期间严格清除杂物。一旦发生污染，立即将被污染的菌袋从棚内取出，并进行药物处理，防止扩散。

五、生长速度要快，注意提早采摘

秋天的温度很适合出菇，子实体出现的比较快。因生长速度快，应及时采收。原则是早收不晚收。宜早收减产，晚收不宜老化。陈年的香菇不仅口感差，而且底料中的营养成分也大量浪费。而且，鸡腿菇等品种一旦采摘晚，就会撑伞自溶，失去商品价值。